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After dinner (digestivo)
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Non sempre i
digestivi si bevono dopo aver mangiato; un
esempio è lo Stinger , che fa parte dei 60
cocktails I.B.A., ottimo sia prima sia
dopo i pasti. Questi digestivi possono
essere freddi o gelatissimi, oppure
miscelati con un buon espresso bollente.
Chi non conosce l'Irish Coffee o
Intenational Coffee e il Caffè del
nonno?
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Analcolici
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N
egli Stati Uniti i drink appartenenti a
questo gruppo sono chiamati Shirley
Temple. E' intuibile la preparazione di
questi aperitivi: short e long drinks
sono, infatti, senza alcolici. Gli
ingredienti sono i seguenti: succhi di
frutta, di agrumi, di ananas, di pompelmo;
sciroppi di granatina, lampone, amarena,
orzata, cedrata, fragola, ecc.; acque
gassate (Soda, Ginger Ale, Tonic Water,
Bitter Lemon, ecc.); decorazioni di frutta
fresca di stagione, esotica e sciroppata.
Si possono bere a tutte le ore.
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Cobbler
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In inglese
cobbler significa "ciabattino" e pare sia
stato proprio un ciabattino, ai primi
dell'Ottocento, a dare origine a questa
bevanda. Questo per quanto concerne
l'Inghilterra, ma a Venezia già ai tempi
di Marco Polo si beveva la bevanda , cioè
acqua e vin . Col passare degli anni i
gusti sono cambiati e da acqua e vino, da
acqua e sherry, oggi il Cobbler può essere
fatto con liquori assortiti, ma d'ottima
marca e naturalmente con molto ghiaccio
spezzato e con una bella decorazione di
frutta fresca e sciroppata.
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Cocktails
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Tutti i drink
sono cocktails, quando nella preparazione
si usa più di un ingrediente. Essi sono
detti strait se lisci e serviti nelle
coppette da cocktail; on the rocks se si
aggiungono alcuni cubetti di ghiaccio;
diventano long drink con aggiunta di
succhi di frutta, agrumi, acqua gassata e
guarnizioni di agrumi, frutti tagliati a
fettine o a spicchi.
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Collin
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Il Collins fa
parte della famiglia dei long drink: tra i
più conosciuti in tutto il mondo, il Tom
Collin, ottimo drink che viene preparato
con il Gin, succo di limone, Sciroppo di
Zucchero, Soda Water e ghiaccio. Oltre che
cocktail aperitivo è un ottimo dissetante
e si può bere a tutte le ore del
giorno.
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Cup
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La Cup è un
cocktail aperitivo a base di Spumante,
Prosecco, Champagne, ecc., con l'aggiunta
di piccoli quantitativi di distillati e
liquori dolci. La Cup viene preparata
nella caraffa o nel bowl, una capiente
zuppiera di vetro o cristallo. Lo Spumante
dovrà essere ghiacciato e guarnito di
frutta (mele, pere o pesche tagliate a
minuscoli dadi, fettine d'arancia). Si
serve nei bicchieri flûte o in coppe
ghiacciatissime, usando il mestolino per
riempirli.
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Dark
Drink
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Categoria di
after dinner freddi o caldi, il cui
ingrediente «principe» è il caffè
espresso, con aggiunta complementare di
distillati, liquori, panna liquida,
semi-montata o montata, ogni tipo di
gelato tranne quelli di agrumi o di
frutta, ossia il sorbetto.
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Egg-Nog
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L'egg-Nog è
una buona combinazione di latte e uova con
l'aggiunta di vini ad alta gradazione o
liquori. Va preparato sempre nello shaker,
con alcuni cubetti di ghiaccio, tranne
quando si serve caldo, specie in alta
montagna durante la stagione
invernale.
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Exotic
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L'exotic è un
cocktail che viene preparato nel frutto,
precedentemente privato della polpa, con
liquori e aggiunta del succo del proprio
frutto. E' bene tenere nel freezer il
frutto spolpato fino al momento della
preparazione.
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Fizz
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Il fizz,
gradevole drink adatto a tutte le ore del
giorno, è a base d'albume d'uovo (qualche
volta è usato anche il tuorlo), succo di
limone, Soda e Sciroppo di zucchero. Uno
dei più famosi è il Gin Fizz, conosciuto
in tutto il mondo.
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Flip
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Il Flip è
originario degli Stati Uniti,
conosciutissimo e il Port Flip, preparato
con il Port Wine, rosso d'uovo e zucchero.
Anche questo drink, come altri, col tempo
ha subito dei cambiamenti. Oggi lo si può
preparare con lo Sherry, con il Marsala e
con molti altri distillati e liquori; si
può bere a tutte le ore del giorno.
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Grog
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L'origine dei
Grog risale al 1720 circa. L'artefice fu
l'ammiraglio Edward Veron, famoso per aver
conquistato Panama e Portobello. Il suo
equipaggio lo aveva soprannominato grog
per via del suo abbigliamento in tessuto
gros-grain. Tornando da un viaggio ai
Caraibi, l'ammiraglio fu informato dal
primo ufficiale che l'acqua stava
imputridendo: ciò significava malattie e
forse morte.
Egli, allora, ordinò che la notizia non
trapelasse e di far bollire l'acqua nel
più breve tempo; mescolò all'acqua in
parti uguali dell'ottimo Rum; poi per
renderlo meno sgradevole, aggiunse della
canna da zucchero. La miscela era talmente
buona che l'equipaggio la soprannominò con
il medesimo nomignolo dell'ammiraglio. Con
il passare degli anni la bevanda fu
modificata con altri ingredienti (aggiunta
di spezie, burro, limone) e usando altri
distillati (Cognac, Whisky, ecc.).
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Julep
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Lo Julep è
originario degli Stati Uniti (Kentucky).
E' un drink delizioso, che fa ricordare la
campagna. Quello tradizionale era
preparato con Whiskey Bourbon, versato
nella mentuccia fresca, in precedenza
pestata al mortaio, e successiva aggiunta
di ghiaccio spezzettato grossolanamente,
zucchero e un germoglio di mentuccia
fresca come guarnizione. Si può però
ottenere un buon Julep anche con altri
distillati: Scotch, Rum, brandy,
ecc.
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Long
drink
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Tutti i
cocktail a base di succo di frutta e
agrumi, con aggiunta d'acque gassate
(Soda, Tonic Water, Ginger Ale, Lemon Dry,
ecc.) appartengono alla categoria dei long
drink. Sono preparati direttamente nel
bicchiere tumbler o da bibita. Alcuni
vengono prima shakerati; L'acqua gassata
va aggiunta all'ultimo momento e mai nello
shaker.
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Mist
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Benché il Mist
sia uno dei drink più facili da preparare,
solo i barman sono in grado di riuscirvi
nel migliore dei modi, grazie alla
possibilità di utilizzare il tritaghiaccio
che trita anche grossolanamente, attrezzo
indispensabile per una buona riuscita di
questo drink. Il bicchiere tumbler va
riempito di ghiaccio al quale si
aggiungono il liquore preferito e una
scorzetta di limone. Conosciutissimo negli
Stati Uniti, si può bere a tutte le ore
del giorno.
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New
Faschion
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Questa
categoria di cocktail sono quelli che in
origine non ebbero molto successo. Per cui
rielaborati e riprovati, dopo
l'eliminazione d'alcuni ingredienti e
l'unione di altri più armoniosi, sono
risorti come "l'araba Fenice". E'
attualmente la moda del bere miscelato ma
soprattutto di tendenza, vengono
utilizzati molto le polpe ed i pre-mix
(basi di uno o più frutta fresca)
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On the
rocks
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E' un cocktail
che va preparato con alcuni cubetti di
ghiaccio, messo direttamente nel bicchiere
old fashion , cocktail di questo tipo se
ne conoscono svariati a partire
dall'intramontabile Negroni a seguire
dall'italianissino Americano ecc ..
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Pousse-café
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Il Pousse-café
è una combinazione di liquori che non
devono essere mescolati nel bicchiere. I
liquori o distillati devono essere versati
molto lentamente, tenendo conto del loro
peso specifico; solo così si potrà
ottenere un drink di vari liquori separati
l'uno dall'altro. Il Pousse-café va
servito nell'apposito bicchiere
cilindrico. Un cocktail di questo genere
entrato in maniera molto imponente nel
mondo del bere miscelato è sicuramente il
B52 .
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Sgroppino
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Parente
stretto del Sorbetto, lo Sgroppino nasce
nel 1982 in occasione del Concorso
Nazionale dei barman italiani.
L'ingrediente base è il sorbetto di limone
con aggiunta di Vodka.
Tuttavia, col passare degli anni sono
stati realizzati altri numerosi Sgroppini
( sgropin, in dialetto veneziano ) con
ogni tipo di sorbetto: alla fragola, al
lampone, al mirtillo, al melone e al gusto
di altri frutti, con aggiunta di prodotti
(di Case liquoristiche nazionali ed
estere) quali: il Midori, liquori di
melone verde, il vecchi Cordial Campari, i
nuovi prodotti della gamma Vodka-Artic.
Viene preparato nello shaker oppure nel
miscelatore elettrico.
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Sparkling
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D'origine
veneziana, lo Sparkling è un drink pre
dinner a base di frutta esotica e
mediterranea, centrifugata o frullata,
quindi allungato per 2/3 di calice circa
di Prosecco o spumante brut o Champagne.
Lo Sparkling, soprattutto se allungato con
Spumanti dolci del Piemonte, si può
accostare egregiamente con ogni tipo di
dessert. Si versa nel calice lo spumante
ben raffreddato, poi si aggiunge il
frullato di frutta fresca.
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