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Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti

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Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti

Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti

Parenti strettissimi dei tortellini bolognesi,i cappelletti sono per i romagnoli, “il primo piatto del pranzo di Natale” per tradizione consolidata. L’origine del Cappelletto??

La prima testimonianza certa risale All’anno 1811 nel quale il regno

D’Italia promosse una indagine sulle tradizioni,usanze dialetti,e superstizioni degli abitanti delle campagne, utilizzando informazioni ottenute da sacerdoti insegnanti e podesta’. All’interno delle notizie agro-

Alimentari, non manca un accenno ai cappelletti. “ A Natale-e’ scritto nell’indagine-presso ogni

Famiglia, si fa una minestra di pasta col ripieno di ricotta che chiamasi CAPPELLETTI. L’avidita’ di tale minestra e’ tale che, specialmente da parte di preti, si fanno scommesse a chi ne mangia in maggior quantita’. Se nel 1811 gia’ si parlava di “tradizione” probabilmente l’origine del

Piatto va notevolmente retrodatata. Da oltre un secolo inoltre si hanno due otre verianti di cappelletti, tutte ammissibili. La tradizione ravennate e cesenate non accetta carni nel ripieno, quella

Forlivese e’ possibilista, mentre quella riminese  addirittura le esige, e ne vuole di tre tipi:

Maiale vitello e cappone. Su una cosa sono tutti d’accordo, la sua morte e’ la cottura nel brodo

(di gallina vecchia o cappone e poco manzo magro).

 

 

 

 

 

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La prima cosa da fare per ottenere dei

Cappelletti DOC  e’ la sfoglia. Come la facevano una volta

500 grammi di farina su un tagliere e 4 uova di giornata

Aggiungendo un po’ d’aqua o brodo caldo. Lavorare la pasta finche’ diverra’ una palla liscia per poi  farla riposare

Un paio di minuti. Col mattarello tirare la sfoglia sino a farla molto sottile. A Parte: in una terrina mescolare 200

Gr ricotta 100gr. Pecorino due uova,pizzico noce moscata

Sale,pepe e 1/2 petto di tacchino.

Tagliare la sfoglia ancora umida in dischetti, mettere al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno e chiudere

Gli orli con le dita a forma di mezzaluna. Per cuocere

In brodo abbondante e bollente e leggermente salato, toglierli dal

Brodo di cottura ancora al dente.

 

 

 

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Riccione Magazine: Piatti Tipici I cannelloni di Romagna

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I  Cannelloni al Forno di  Romagna

 

 

Ripieno dei cannelloni:

Tagliare le carni e la salsiccia a pezzetti,
far cuocere tutto insieme in una padella con
un filo d’olio, salare e pepare; quando la carne
è cotta, scolare dal grasso che si è formato e tritare
con il coltello, aggiungendo il prosciutto crudo.
Mettere il trito in una ciotola, unire un uovo,
Parmigiano Reggiano grattugiato e una grattata di
noce moscata: deve risultare un impasto ben
amalgamato e abbastanza asciutto. Il ripieno è pronto.

Per la pasta dei cannelloni:

Impastare bene uova, farina e
un pizzico di sale e far riposare la pasta per 30
minuti; tirarla con il matterello fino a 2-3 mm d’altezza
e tagliare dei rettangoli di 10 cm per 15.
Far bollire una pentola d’acqua salata con un filo d’olio
e cuocere i rettangoli di pasta, pochi per volta, per
1-2 minuti (la pasta non deve scuocere), scolarli e
metterli in una bacinella con acqua fredda per fermare
la cottura, poi stenderli su una tovaglia senza
romperli e lasciarli asciugare tamponandoli con un
canovaccio. Preparare la besciamella con il latte, il
burro maneggiato con la farina, sale; far cuocere per
10 minuti, poi unire 2 o 3 cucchiai di formaggio e
noce moscata. Preparare la salsa di pomodoro con la
cipolla e uno spicchio d’aglio tritati e soffritti con
poco olio; aggiungere il barattolo di passata di
pomodoro (io uso la mia, che faccio d’estate),
far cuocere una ventina di minuti e salare.
Mettere i rettangoli
di pasta sul tagliere, al centro stendere una
striscia di ripieno e chiuderli formando il cannellone.
Prendere una teglia da forno, imburrarne il
fondo e fare un primo strato di cannelloni, uno strato
di besciamella sottile e uno con qualche cucchiaiata
di salsa di pomodoro. Coprire tutto con una
spolverata di formaggio grattugiato. Ricominciare
con i cannelloni, besciamella, pomodoro,
Parmigiano. Completato l’ultimo strato, infornare a
180° per 40 minuti, finché non è tutto ben gratinato.
Lasciare riposare per una decina di minuti e servire.

 

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Ingredienti per 10 persone:

Pasta: farina g 500 - 5 uova - sale
Ripieno: carne di manzo g 200 -
carne di maiale g 200 -
salsiccia fresca, circa g 100 -
Parmigiano Reggiano g 100 -
mezzo petto di pollo -
2 fette di prosciutto crudo -
un uovo - noce moscata - olio - sale - pepe

Besciamella:
un litro di latte - burro g 80 - farina g 70 -
noce moscata - Parmigiano Reggiano - sale
Salsa: un barattolo di passata di pomodoro -
aglio - cipolla - olio - sale
Per completare:
burro - Parmigiano Reggiano

 

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