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Riccione Magazine: Piatti Tipici La Piadina

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Riccione Magazine: Piatti Tipici La Piadina

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Vini  Tipici Di Romagna

COLLI DI RIMINI
REBOLA

Questo vino è ottenuto da uve Rebola, coltivate nelle colline dell'entroterra Riminese.
Il colore è paglierino chiaro, il profumo deli-catamente fruttato, il sapore armonico e di carattteristica morbidezza.
Si accompagna bene ad antipasti e piatti di pesce ed anche ad alcuni tipi di carni bianche. Il profumo delicato ed il gusto fruttato fanno della Rebola un'ottimo aperitivo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 8-10 °C.
ASPETTO VISIVO - COLORE
Giallo paglierino tenue e brillante.
ESAME OLFATTIVO - ODORE
Profumo caratteristico e tipico del vitigno. Intenso e persistente, floreale e fruttato con sentori di ginestra.
ESAME GUSTATIVO - SAPORE
Asciutto, morbido, di giusta freschezza e buon corpo. Equilibrato e armonico con ottima intensità e persistenza gustativa.
ABBINAMENTI
Primi piatti di pesce elaborati, Risotto di pesce con cappesante profumato allo zafferano. Secondi di pesce con salse bianche, Rombo e Branzino al cartoccio. Carni bianche in umido, Petto di pollo al vino bianco.

La Piadina di Romagna

E' il "pane dei Romagnoli",
diceva il Pascoli.

I suoi ingredienti sono di una semplicità francescana: farina, acqua e sale.

La piada viene normalmente classificata come pane azzimo, che significa non fermentato, fatto senza l'uso del lievito (dal greco azymos).

Nella Bibbia spesso compare questo termine quando si indicava un pane sacrificale la cui natura doveva obbligatoriamente essere pura ed il divieto di usare lieviti (che snaturavano il pane) derivava dal fatto che alla loro azione fisica veniva data una collocazione magica a cui si associava una idea di impurità e corruzione.

 

 

... sul tagliere pulito,

lo straccio balzellò rumoreggiando.

Il bianco fiore ella ammucchiò: col dito

aperse il mucchio, e vi gettava il sale

e tiepid'acqua dal paiuolo avito.

Poci ch'ebbe intriso rimesto l'uguale

pasta e poi la partì: staccò dal muro

il mattarello, strinse il grembiale;

e "le spinate" assottigliò col duro

legno, rotondo, a una a una: e presto

sì le portava ala focolare oscuro.

Vi via la madre ponea sul testo

sopra gli accesi tutoli: e su quello

le rigirava con un lento gesto:

nè cessava il rullio del mattarello.

 

 

da "Desinare" di Giovanni Pascoli

 

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Riccione Magazine: Piatti Tipici di Romagna

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Primi piatti - Tagliatelle alla romagnola

 

Ingredienti per 4 persone :
400 gr di farina
4 uova
un pizzoco di sale

 

Versare sul tagliare la farina a fontana, fare un buco in mezzo e mettere le uova e il sale. Impastare il tutto con le mani e quando l'impasto sarà duro e ben compatto, tirare l'impasto con il mattarello. La sfoglia deve diventare sottile. Le tagliatelle risulteranno compatte e soprattutto lunghe solo se la sfoglia è stata ben tirata. Occorre lasciarle asciugare e poi potete tagliarle. Lessatele in abbondante acqua calda e salata. Condire con ragù o burro e parmigiano.

 

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L'Albana di Romagna

Le prime notizie sul vino Albana sono avvolte nella leggenda. Si racconta che la figlia dell'imperatore Teodosio, Galla Placidia, assaggiò per prima questo vino durante una sosta in un paesino della Romagna. Le fu servito in una rozza brocca di terracotta ma appena l'ebbe bevuto fu estasiata dalla bontà di quel nettare tanto che esclamò:

- Non così umilmente ti si dovrebbe bere, bensì berti in oro, per rendere omaggio alla tua soavità -

Da allora, si dice, alla corte di Ravenna si bevve Albana in preziosissime coppe dorate e che il paese dove la principessa si fermò a ristorarsi prese il nome di "Bertinoro", nome che ancora oggi conserva. Risulta inoltre che Federico Barbarossa, al tempo in cui fu ospite della contessa Frangipane proprio a Bertinoro, fosse talmente entusiasta dell'Albana da concedersi frequenti sbornie.

L'uva Albana si coltiva solo in Romagna: si tratta quindi del vitigno autoctono per antonomasia.

E' stato anche per questo motivo, oltre che per l'indiscusse qualità organolettiche, che l'Albana di Romagna è stato il primo vino bianco ad ottenere, nel 1987, la Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Il tipo secco è indicato per il pesce in generale, in particolare per i crostacei, per le zuppe e i brodetti. Si può servire anche con il fegato d'oca e con le carni bianche, specialmente col pollo in gelatina, le cervella, le animelle; può andare bene anche con minestre in brodo e creme.
I tipi amabile e dolce sono consigliati con la "zambèla", un dolce molto amato in Romagna, specialmente nelle campagne, dove è più viva la tradizione; si accompagna comunque bene con le crostate di frutta e la pasticceria da forno, con la frutta ad esclusione di fichi freschi, uva e agrumi

 

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Riccione Magazine: Piatti Tipici I cannelloni di Romagna

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I  Cannelloni al Forno di  Romagna

 

 

Ripieno dei cannelloni:

Tagliare le carni e la salsiccia a pezzetti,
far cuocere tutto insieme in una padella con
un filo d’olio, salare e pepare; quando la carne
è cotta, scolare dal grasso che si è formato e tritare
con il coltello, aggiungendo il prosciutto crudo.
Mettere il trito in una ciotola, unire un uovo,
Parmigiano Reggiano grattugiato e una grattata di
noce moscata: deve risultare un impasto ben
amalgamato e abbastanza asciutto. Il ripieno è pronto.

Per la pasta dei cannelloni:

Impastare bene uova, farina e
un pizzico di sale e far riposare la pasta per 30
minuti; tirarla con il matterello fino a 2-3 mm d’altezza
e tagliare dei rettangoli di 10 cm per 15.
Far bollire una pentola d’acqua salata con un filo d’olio
e cuocere i rettangoli di pasta, pochi per volta, per
1-2 minuti (la pasta non deve scuocere), scolarli e
metterli in una bacinella con acqua fredda per fermare
la cottura, poi stenderli su una tovaglia senza
romperli e lasciarli asciugare tamponandoli con un
canovaccio. Preparare la besciamella con il latte, il
burro maneggiato con la farina, sale; far cuocere per
10 minuti, poi unire 2 o 3 cucchiai di formaggio e
noce moscata. Preparare la salsa di pomodoro con la
cipolla e uno spicchio d’aglio tritati e soffritti con
poco olio; aggiungere il barattolo di passata di
pomodoro (io uso la mia, che faccio d’estate),
far cuocere una ventina di minuti e salare.
Mettere i rettangoli
di pasta sul tagliere, al centro stendere una
striscia di ripieno e chiuderli formando il cannellone.
Prendere una teglia da forno, imburrarne il
fondo e fare un primo strato di cannelloni, uno strato
di besciamella sottile e uno con qualche cucchiaiata
di salsa di pomodoro. Coprire tutto con una
spolverata di formaggio grattugiato. Ricominciare
con i cannelloni, besciamella, pomodoro,
Parmigiano. Completato l’ultimo strato, infornare a
180° per 40 minuti, finché non è tutto ben gratinato.
Lasciare riposare per una decina di minuti e servire.

 

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Ingredienti per 10 persone:

Pasta: farina g 500 - 5 uova - sale
Ripieno: carne di manzo g 200 -
carne di maiale g 200 -
salsiccia fresca, circa g 100 -
Parmigiano Reggiano g 100 -
mezzo petto di pollo -
2 fette di prosciutto crudo -
un uovo - noce moscata - olio - sale - pepe

Besciamella:
un litro di latte - burro g 80 - farina g 70 -
noce moscata - Parmigiano Reggiano - sale
Salsa: un barattolo di passata di pomodoro -
aglio - cipolla - olio - sale
Per completare:
burro - Parmigiano Reggiano

 

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Il Formaggio di Fossa

Se si eccettua  il famoso aquacquerone, e il raviggiolo, non ci sono molti formaggi che si possano prettamente etichettare “made in romagna”. C’è

Tuttavia una particolare tipicita’ che oseremmo dire unica che e’ quella del FORMAGGIO DI FOSSA, tradizione addirittura secolare,  ed affonda le proprie radici addirittura nella leggenda.

Si dice infatti che sia nato per caso, quando gli abitanti di Sogliano sul rubicone, per nascondere

I propri beni alle scorrerie dei nemici, si accorsero che il formaggio che avevano nascosto in alcune buche in paese aveva subito una trasformazione

Profonda,acquisendo con la fermentazione un gusto ed un aroma impareggiabile. In realta’ si ritiene che  le famose “fosse” (che altro non sono che cavita’ tufacee) fossero utilizzate in origine come

Occulti depositi di grano, anche per rifornimenti segreti per il castello dei Malatesta.  In queste vi sarebbe finito casualmente anche qualche formaggio risultandone notevolmente erricchito dal connubio. Da secoli quindi tali fosse tufacee, vengono così utilizzate per la fermentazione del formaggio,

Non prima di aver seguito un meticoloso procedimento che ancora oggi prevede l’apporto del grano. Le fosse infatti vengono rivestite con uno strato di paglia, sostenuto da una struttura di canne e legno. Così arredate le cavita’ ospitano quintali di formaggio fatto con il latte di aprile e maggio, quello cioe’ del momento migliore di produzione.

 

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Stagionato prima all’aria, poi messo in sacchi di tela e quindi rinchiuso  nelle fosse inizia la sua eccezionale metamorfosi.

L efosse vengono scoperte in agosto per esserre preparate come abbiamo descritto, terminata la sepoltura del formaggio, vengono serrate subito dopo ferragosto, con tavole di legno, terriccio,sabbia e ciottoli, per essere scoperchiate il 25  novembre, giorno di S. Caterina.

Il prodotto che esce dalle fosse ha un sapore vivace e piccante.. Supposte proprieta’ afrodisiache, di quest’alimento che provengono

Dagli antichi cultori di questo formaggio

Completano il mix di senzioni e sapori che alimantano l’alone di leggenda che ammanta il tipico formaggio.

 

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