Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti
Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti
Parenti strettissimi dei tortellini bolognesi,i cappelletti sono per i romagnoli, “il primo piatto del pranzo di Natale” per tradizione consolidata. L’origine del Cappelletto??
La prima testimonianza certa risale All’anno 1811 nel quale il regno
D’Italia promosse una indagine sulle tradizioni,usanze dialetti,e superstizioni degli abitanti delle campagne, utilizzando informazioni ottenute da sacerdoti insegnanti e podesta’. All’interno delle notizie agro-
Alimentari, non manca un accenno ai cappelletti. “ A Natale-e’ scritto nell’indagine-presso ogni
Famiglia, si fa una minestra di pasta col ripieno di ricotta che chiamasi CAPPELLETTI. L’avidita’ di tale minestra e’ tale che, specialmente da parte di preti, si fanno scommesse a chi ne mangia in maggior quantita’. Se nel 1811 gia’ si parlava di “tradizione” probabilmente l’origine del
Piatto va notevolmente retrodatata. Da oltre un secolo inoltre si hanno due otre verianti di cappelletti, tutte ammissibili. La tradizione ravennate e cesenate non accetta carni nel ripieno, quella
Forlivese e’ possibilista, mentre quella riminese addirittura le esige, e ne vuole di tre tipi:
Maiale vitello e cappone. Su una cosa sono tutti d’accordo, la sua morte e’ la cottura nel brodo
(di gallina vecchia o cappone e poco manzo magro).
La prima cosa da fare per ottenere dei
Cappelletti DOC e’ la sfoglia. Come la facevano una volta
500 grammi di farina su un tagliere e 4 uova di giornata
Aggiungendo un po’ d’aqua o brodo caldo. Lavorare la pasta finche’ diverra’ una palla liscia per poi farla riposare
Un paio di minuti. Col mattarello tirare la sfoglia sino a farla molto sottile. A Parte: in una terrina mescolare 200
Gr ricotta 100gr. Pecorino due uova,pizzico noce moscata
Sale,pepe e 1/2 petto di tacchino.
Tagliare la sfoglia ancora umida in dischetti, mettere al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno e chiudere
Gli orli con le dita a forma di mezzaluna. Per cuocere
In brodo abbondante e bollente e leggermente salato, toglierli dal
Brodo di cottura ancora al dente.
