Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti

Riccione magazine 1 RICCIONE LE ANTICHE ORIGINI

Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti

Riccione: I sapori di Romagna .. I Cappelletti

Parenti strettissimi dei tortellini bolognesi,i cappelletti sono per i romagnoli, “il primo piatto del pranzo di Natale” per tradizione consolidata. L’origine del Cappelletto??

La prima testimonianza certa risale All’anno 1811 nel quale il regno

D’Italia promosse una indagine sulle tradizioni,usanze dialetti,e superstizioni degli abitanti delle campagne, utilizzando informazioni ottenute da sacerdoti insegnanti e podesta’. All’interno delle notizie agro-

Alimentari, non manca un accenno ai cappelletti. “ A Natale-e’ scritto nell’indagine-presso ogni

Famiglia, si fa una minestra di pasta col ripieno di ricotta che chiamasi CAPPELLETTI. L’avidita’ di tale minestra e’ tale che, specialmente da parte di preti, si fanno scommesse a chi ne mangia in maggior quantita’. Se nel 1811 gia’ si parlava di “tradizione” probabilmente l’origine del

Piatto va notevolmente retrodatata. Da oltre un secolo inoltre si hanno due otre verianti di cappelletti, tutte ammissibili. La tradizione ravennate e cesenate non accetta carni nel ripieno, quella

Forlivese e’ possibilista, mentre quella riminese  addirittura le esige, e ne vuole di tre tipi:

Maiale vitello e cappone. Su una cosa sono tutti d’accordo, la sua morte e’ la cottura nel brodo

(di gallina vecchia o cappone e poco manzo magro).

 

 

 

 

 

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La prima cosa da fare per ottenere dei

Cappelletti DOC  e’ la sfoglia. Come la facevano una volta

500 grammi di farina su un tagliere e 4 uova di giornata

Aggiungendo un po’ d’aqua o brodo caldo. Lavorare la pasta finche’ diverra’ una palla liscia per poi  farla riposare

Un paio di minuti. Col mattarello tirare la sfoglia sino a farla molto sottile. A Parte: in una terrina mescolare 200

Gr ricotta 100gr. Pecorino due uova,pizzico noce moscata

Sale,pepe e 1/2 petto di tacchino.

Tagliare la sfoglia ancora umida in dischetti, mettere al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno e chiudere

Gli orli con le dita a forma di mezzaluna. Per cuocere

In brodo abbondante e bollente e leggermente salato, toglierli dal

Brodo di cottura ancora al dente.

 

 

 

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